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豆腐干厚度、重量难掌控?豆干机实现精准控制保品质

发布时间:2018-10-15 10:00:38

来源:中国食品机械设备网

作者:佚名

作为豆制品的一种,豆腐干以其含有丰富的蛋白质,咸香爽口、硬中带韧的口感与风味受到不少消费者的喜爱。不少地方企业纷纷入局豆腐干市场,引进先进的豆制品生产线,在把控豆干厚度、重量,豆腐干机起着关键的作用。

    地方重视豆制品开发企业入局豆腐干市场

    目前,我国正处在消费市场升级的重要阶段,人们改善饮食营养结构的意愿强烈,对营养健康类食品需求增加,为此,豆制品加工行业将迎来新的发展机遇。而作为豆制品的一种,豆腐干含有大量蛋白质,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,以及咸香爽口、硬中带韧、久放不坏等特点,越来越多受到市场消费者的欢迎。

    近日,“中国豆制品行业价值提升封闭论坛暨签约仪式”在宜宾南溪区举行。此次论坛的举行,将加快建设当地豆制品研发生产基地,尤其加快地方土特产品——豆腐干产业的发展。有企业嗅到行业先机,开始入局豆腐干加工市场。据了解,锦州有企业一期在建工程购进国内先进的豆制品深加工生产线1条,其中包括豆腐干机,日生产量可达30吨,并且建有生产车间、锅炉房、净水处理、配电室等基础配套设施,全力保证豆腐干生产品质安全。诚然,豆腐干的加工也并非一件简单的事情。

    厚度、重量难掌控豆干机实现精准控制保品质

    笔者了解到,豆腐干是豆腐的再加工制品,同豆腐的制作工艺基本相同,豆腐干需要经过选料、磨浆、煮浆、过滤、点浆、凝固、压制、出包、切块等多道工序,而不同的是,浇制时厚度较小,一般为5cm左右,压制时间大约16分,同时还要保证压制后豆腐干的含水量在60%-65%之间,这些对师傅的手艺、经验以及体力要求很高。

    据相关人员介绍,点浆十分讲究,点浆时应注意搅拌均匀一致,切不可任意搅拌,否则不利于凝固。另外,还要格外注意凝固与出包两者工序间的处理,需要将豆腐划碎,这样既有利于打破固态放出包水,又能将豆腐脑均匀地放进包布上,再进行压榨。值得注意的是,在压榨过程中,要求逐渐加压,压力均匀,以利于水分排出通畅。

    一般来说,加压过快,豆干胚的表皮会很硬,内部的黄浆水未能完全排出,会在内部形成空隙、小孔,呈蜂窝状,这样豆干反而又糟又软,就无法保证制出的产品质量紧实,硬中带韧。可见,豆腐干制作既是技术活,也是体力活。

    此外,由于市场上对豆腐干的厚度、重量、干湿度都有一定的要求,这就要求传统工人在舀脑环节要做到精准把控厚度和重量,添加的量多或者量少都会直接影响豆腐干的厚度,而机器代替人工更容易把控豆腐干厚度、重量。目前,市面上推出的豆干机设有数字化控制系统,可以通过相关参数的设置,满足加工工艺的需要,比如厚度、重量、湿度等。与此同时,由于豆腐干的干湿度受到压制时间的影响,可以在压制环节,根据生产需要通过对豆干成型机时间进行设定来保证产品的干湿度。

    据悉,河南有企业推出的螺旋式豆干机采用先进的数控系统,便于相关参数的设置,保证豆腐干薄厚均匀,同时一次可以完成煮浆、过滤、点浆、泼脑、送料、出包等工序,不仅降低了劳动强度,提高了生产效率,还能避免过多的人工操作带来的卫生问题,确保豆腐干的口感与品质。

    综上,豆干机的应用,让传统豆腐干的生产加工变得省时省力,解放了双手,同时还能提高生产效率,解决了人员操作带来的污染问题,保证豆干的安全、卫生。

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