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低温奶市场势不可挡 巴氏杀菌 冷链保证新鲜品质

时间:2019-08-01 09:41:13

来源:食品机械设备网

作者:Mary

目前,低温鲜奶已成为乳制品行业的一匹大“黑马”。数据显示,低温奶品类成长速度是乳制品行业的近10倍。随着消费升级,乳品市场竞争不断加剧,发展低温奶不仅被大型乳企作为“利器”,还被中小乳企作为实现突破的制胜法宝。而低温奶“热潮”也驱动了巴氏杀菌、冷链的发展,为低温奶的生产、贮运、销售安全提供了强有力的技术、设备支撑。
 
  不少乳企已扎堆杀入低温奶线上市场。有企业坚持“鲜战略”,坚持做巴氏杀菌奶、做低温奶;也有企业推出“高速优鲜”计划,保障市民能够喝上优质放心奶。一场围绕“新鲜”的竞赛正在不断加剧。根据数据显示,2018年起的3年内,低温鲜奶品类在中国市场预计将以18%的年复合增长率发展,预计到2021年市场规模有望增至70多亿元。
 
  行业人士认为,新鲜乳品的增长已经超过了休闲零食的增长,并且有着强而有力的增长驱动力。低温鲜奶市场增长非常迅速,已出现消费拐点。不过,虽说低温鲜奶已成为液态奶领域竞争的“新战场”,但仍然需要要理性看待。尤其是低温牛奶杀菌工艺和贮运环节要严控品质安全,用“新鲜、品质”说话,企业才能走得更远。
 
  从杀菌工艺来看,低温奶又叫作巴氏杀菌奶,主要采用先进的巴氏杀菌工艺,在70-85℃左右的低温杀菌,不仅可以灭杀部分牛奶中的微生物,还能够减少传统高温加热带来的牛奶中活性物质的损失,留住低温奶的营养物质,保证自然风味和品质。据悉,某乳企引进先进的巴氏杀菌机对生乳进行处理加工,确保低温奶安全和高品质。
 
  但是,需要注意的是,从牧场到餐桌,低温奶要全程保持新鲜品质。由于大多数低温奶包装较简单,产品货架期较短,对冷链保鲜有着极高要求。因此,运输过程既需要全程冷链,贮运、销售环节也要相关的制冷设备,如冷链、冷藏箱、冷藏车、冷柜等等。一旦冷链环节出现问题,或将直接造成牛奶腐坏变质,使得低温奶质量安全性处于不稳定状态。
 
  业内人士表示,冷链物流对于保证低温奶新鲜品质至关重要。据了解,一乳企在坚持新鲜品质健康发展的道路上,采用82℃15秒巴氏杀菌法更大限度保留活性营养成分同时,还坚持4℃全程冷链运输,力求保留更多鲜活营养,让消费者喝上营养、新鲜、高品质的低温牛奶。
 
  奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,是惠及亿万人民身体健康、关系国计民生的大产业。随着消费升级,人们对营养、新鲜和高品质牛奶的追求,低温奶或将成为牛奶市场增长的重要驱动力之一。
 
  低温牛奶想要实现“升温”,持续发展,一定要把握好品质。而巴氏杀菌设备、全程冷链运输也将为保证低温奶营养、新鲜品质不断贡献自己的力量。

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